南派火锅部众众多，其中不乏大能者。能崭露头角的必定有着相当不凡的实力，而其中的云贵系便是其中相当有代表性的一支异族。
南派火锅
“云贵系火锅”以五味中的酸辣见长，多年来专注于酸辣口味上的钻研，早已到了炉火纯青的境界。代表锅种有菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅等；酸汤鱼火锅。
菌菇锅
其中菌菇火锅与酸汤鱼火锅较为出圈，有着极强的渗透能力。可以发现在北派也逐渐有了菌菇火锅的身影。菌菇以营养，养生的口号为全国人民所接纳。没有攻击性的特色，也让北派火锅并没有发现这个异教徒。
菌菇火锅
而“酸汤鱼锅“的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的，制作材料非常简单，但是做法却很讲究。把泡过米的水在竹筒里不断加热，随着火的不断升温，期间用手试探温度到开始烫手，反复多次，竹筒内温热的水开始慢慢发酵，带着浑厚的自然酸香。
酸汤鱼火锅
独特的汤底，酸有酸的特色，辣有辣的滋味，新鲜现场宰杀的活鱼在酸汤里熬煮，味道鲜美！再加上糅合湘西“蘸水”和川渝油碟的蘸酱，一碗汤就能干掉一锅饭！起床啦，干饭人！
“江浙系火锅”虽然并不突出，但是却名声在外。菊花暖锅，一品锅，本地鸡锅，什锦暖锅，八生火锅，三鲜火锅等。尤记得当年中华小当家中小当家受任于败军之际，奉命于危难之间，与及第师傅的情敌的赌上厨师生涯的一战便是这“什锦一品锅”。
一品什锦锅
“一品锅”顾名思义，天下一品。精髓在于食材的丰富性。把各种原料、配料调制后，用一只两耳铁锅，铺上好几层。萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜，最底下那层被称为“垫锅”，“垫锅”上再铺肉、豆腐、鸡块、野味等。
江浙系火锅
一菜一花式是为“一层楼”，楼高层数越多越好。每层依次铺好后大烧开，使锅内水沸腾，再转用小火慢炖，期间不时地浇上原汤，让味道渗透到每一个缝隙。锅内食材烂而不化，热而不烫，冷而不却的特色让一品锅真正意义上的天下一品。
各路派系
“各路派系”异军突起的新火锅锅系，逐渐融入南派火锅的大军。湘西狗肉火锅，湖北野味火锅，椰子鸡火锅等。其中椰子鸡火锅势头正盛，正在逐步的稳固在南方火锅界的地位，不出意外将会是南派另一支强大的生力军。
椰子鸡海鲜火锅
然而即便如此，北派依仗着自己悠久的历史与文化底蕴，皇朝依旧固若金汤。他的骄傲不只是在于老北京铜锅的这一名号上，更多的则是逶迤腾多年的积淀。但是南派发展势不可挡，这支新生力量终究会撼动皇朝，我们拭目以待。
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